Arquivos gastronomia - Página 5 de 7 - Isabela Teixeira da Costa

Molho barbecue

Publicado em 31/10/2016 por Isabela Teixeira da Costa.

Receita agridoce faz a diferença como complemento para diferentes pratos.

Hoje passo a receita do molho de origem inglesa que faz sucesso por aqui: o barbecue que combina com vários tipos de carne e não apenas com o churrasco, como é usado tanto na Inglaterra quanto nos Estados Unidos. O molho é agridoce e muito usado nas costelas.

Molho barbecue

Ingredientes:

1 xícara de chá de ketchup
1 xícara de chá de vinagre de maçã
1 xícara de chá de água
1 xícara de chá de açúcar demerara
2 colheres de sopa de melado de cana de açúcar
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de chá de pimenta em pó
1 colher de chá de orégano em pó
1 colher de sopa de páprica
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de cravo-da-índia moído
1 colher de chá de alho amassado

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes numa panela. Leve ao fogo médio por aproximadamente 30 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar. Depois de pronto, retire do fogo e adicione pimenta-do-reino moída, mexendo bastante.

ITC

Brigadeiro de nutella

Publicado em 16/10/2016 por Isabela Teixeira da Costa.

O brigadeiro é um doce tipicamente brasileiro que agrada em cheio o paladar de todos que experimentam. E como somos muito criativos, há alguns anos começamos a inventar moda e surgiram brigadeiros de vários sabores, cada um mais gostoso que o outro. A doceria e brigaderia de Campinas Madame Formiga criou o brigadeiro de nutella e o sucesso foi tão grande que resolveu ensinar. Chocólatras, aproveitem!

Brigadeiro de nutella

Rende: 30 brigadeiros

Ingredientes

1 lata de leite condensado
4 colheres de sopa de raspas de chocolate amargo
1 colher de sopa de manteiga extra com sal

60g de nutella
avelãs em lâminas para confeitar

Modo de fazer

Derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente o chocolate em raspas, após derreter, acrescente a nutella, o leite condensado e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que a massa desgrude do fundo da panela. Quando estiver no ponto, retire da panela e transfira para um recipiente de louça untado com manteiga. Deixe esfriar, molde as bolinhas, passe-as em avelãs laminadas e ponha nas forminhas de papel.

ITC

Para crianças

Publicado em 10/10/2016 por Isabela Teixeira da Costa.

Que tal aproveitar o Dia das Crianças e fazer uma boa farra com elas na cozinha? Melhor ainda é chamar os amiguinhos. Além deles distraírem aprendem um pouco a fazer delícias na cozinha. Uma boa iniciação no mundo da gastronomia. As receitas a seguir, enviadas pela Nestlé, são ótimas para isso e as crianças vão adorar ajudar e, principalmente a comer depois. Experimente, será uma ótima oportunidade para pais e mães passarem o feriado com seus pequenos.

Pão de queijo colorido

Ingredientes

1 tomate médio, sem sementes, picado
1/2 colher de chá de azeite
1 pitada de sal
1/2 xícara de chá de polvilho azedo
1 colher de sopa de Iogurte natural integral
3 colheres de sopa de queijo branco ralado
1 clara

Modo de Preparo

Em um liquidificador, bata o tomate com 3 colheres de sopa de água formando um suco. Coloque em uma panela, junte o azeite e o sal e leve para ferver. Em um recipiente, coloque o polvilho e regue com a mistura fervente, mexendo bem para escaldar o polvilho. Junte o iogurte, o queijo branco e a clara, e misture bem, formando uma massa homogênea. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque a massa às colheradas. Quando desgrudar da frigideira vire e espere dourar do outro lado. Sirva a seguir.

DICA: Se quiser, substitua o tomate por espinafre. Use meia xícara de chá de folhas de espinafre e bata com 3 colheres de sopa de água. Não deixe a massa muito fina na frigideira. Para ficar com textura de pão de queijo, coloque uma camada grossinha (cerca de 0,5 cm de espessura).

Sobre a receita: Rendimento: 6 unidades. Tempo de preparo: 10 min.Tempo total de preparo: 20 min.

Sorvetinho Colorido

Ingredientes

Camada vermelha

1 banana média
1/2 xícara de chá de frutas vermelhas
4 colheres de sopa de leite Ninho em pó Forti+ Levinho (46 g)

Camada amarela

1/2 xícara de chá de manga picada
4 colheres de sopa de suco de tangerina
4 colheres de sopa de leite Ninho em pó (46 g)

Modo de Preparo

Em um liquidificador, bata a banana, as frutas vermelhas e o Leite Ninho até obter um creme e reserve. Repita o mesmo procedimento para a camada amarela. Em um copinho descartável pequeno (de café), faça uma camada com cada creminho e cubra com papel-alumínio. Faça um furo bem no meio e coloque o palito. Leve ao freezer até que fique firme (cerca de 2 horas). Retire, espere alguns minutos, desenforme e sirva a seguir.

DICA: Se desejar, faça a montagem em copinhos plásticos pequenos. Para desenformá-los, umedeça a parte de baixo do copinho para que se solte.

Mini pizza

Ingredientes

Massa

1 xícara de chá de mandioquinha cozida (200g)
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de leite Ninho em pó Forti+ Levinho (23 g)
1 pitada de sal
1 colher de chá de azeite

Montagem

2 colheres de sopa de molho de tomate caseiro
4 colheres de sopa de queijo minas frescal ralado
6 tomates cereja em fatias
1 colher de sopa de azeitona verde picada
1/2 colher de chá de orégano fresco

Modo de Preparo

Massa: Em um recipiente, misture todos os ingredientes com metade do azeite, até que forme uma massa homogênea. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o restante do azeite e coloque porções da massa, achatando-as levemente com as costas de uma colher. Deixe dourar de ambos os lados.

Montagem: Sobre os discos de massa, espalhe o molho de tomate caseiro. Acrescente o queijo minas, as rodelas de tomate cereja e leve a frigideira tampada, em fogo baixo, para que derreta o queijo. Decore com as azeitonas e polvilhe o orégano. Sirva.

DICAS: Se desejar, substitua a mandioquinha por inhame, batata ou batata-doce. Se desejar, substitua metade da quantidade de mandioquinha por atum ou por peito de frango, cozido e desfiado (já temperado).

Sobre a receita: Rendimento: 4 unidades (70 g cada). Tempo de preparo: 5 min. Tempo total de preparo: 15 min.

Pedacinhos Crocantes de Frango e vegetais

Ingredientes
Pedacinhos

200 g de peito de frango triturado
1/2 cebola ralada
1 colher de chá de orégano
1/2 xícara de chá de abobrinha ralada no ralo fino
1/2 xícara de chá de abóbora ralada no ralo fino
1 batata pequena, cozida e amassada
1 clara
2 colheres de sopa de aveia em flocos finos

Para empanar

1 xícara de chá de leite
1 pitada de sal
1 xícara de chá de corn flakes triturado
1/2 xícara de chá de aveia em flocos finos

Molhinho saboroso de tomate

1 tomate batido e coado
1 tomate, sem pele e sem sementes, picado
1/2 xícara de chá de suco integral de maçã

Modo de Preparo

Pedacinhos: Em um recipiente misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea e úmida. Unte as mãos com azeite e modele os pedacinhos, deixando-os levemente achatados. Reserve.

Para empanar: Em um recipiente misture o leite e o sal. Em outro recipiente misture o corn flakes e a aveia. Passe os pedacinhos reservados pela mistura de leite e em seguida pela mistura seca, deixando-os empanados por todos os lados. Coloque em uma assadeira forrada com papel-alumínio untado com azeite e leve para assar em forno médio-alto (200°C), preaquecido, até que fiquem dourados (cerca de 20 minutos) virando-os na metade do tempo. Sirva a seguir, acompanhado do molhinho saboroso de tomate.

Molhinho Saboroso de Tomate: Em uma panela misture os tomates e o suco integral de maçã. Leve ao fogo e deixe ferver por cerca de 10 minutos para apurar e engrossar levemente. Espere esfriar e reserve.

Sobre a receita: Rendimento: 20 unidades. Tempo de preparo: 20 min. Tempo total de preparo: 40 min.

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Abacaxi com camarão

Publicado em 03/10/2016 por Isabela Teixeira da Costa.

O Red Lobster, restaurante especializado em frutos do mar, enviou uma receita que acabou de incluir em seu cardápio, ideal para degustar no verão pois tem um toque tropical. A sugestão faz parte do novo cardápio da casa que está com vários pratos com esta pegada que mistura frutos do mar com frutas. A receita consiste em um abacaxi assado recheado com camarão, requeijão cremoso e Piña Colada Mix gratinada com parmesão. Para finalizar, o prato é servido com espeto de camarão sobre arroz pilaf, mix de folhas da casa e limão assado.

Camarão com abacaxi

Ingredientes

650g de Catupiry

30g de Piña Colada Mix (1 copo de sour cream, 1 copo de mistura não alcoólica para piña colada, ¼ de copo de abacaxi bem picado, 1 colher de sopa de limão espremido. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata em alta velocidade)

115g de camarão descongelado

30g de pimentão vermelho em tiras

Parm Panko (combinação de parmesão ralado fino e panko)

Espeto de camarão

Metade de um abacaxi

Arroz pilaf

½ limão-siciliano

Mix de folhas

Garlic Grill (composto por manteiga derretida e alho)

Salsinha (para decorar)

Modo de Preparo

Em um recipiente, coloque o Catupiry e misture com o Piña Colada Mix. Em uma forma retangular, ponha o camarão. Acrescente as tiras de pimentão vermelho cortadas ao meio. Finalize com a mistura de Catupiry e Piña Colada Mix, espalhando o creme sobre todo o camarão, e coloque no forno por alguns minutos. Transfira o camarão pronto para o abacaxi cortado ao meio, sem a polpa. Finalize com o Parm Panko e leve de novo ao forno. Grelhe o espeto de camarão por dois minutos de cada lado. Pincele o Garlic Grill por cima, coloque ½ limão no grill e deixe caramelar. Coloque o espeto de camarão sobre a cama de arroz pilaf no lado direito do prato e, ao redor do abacaxi, o mix de folhas. Salpique salsinha por cima do abacaxi com camarão, para finalizar.

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 1 hora

Nível de dificuldade: moderado

ITC

Torta general de morango

Publicado em 01/10/2016 por Isabela Teixeira da Costa.

Que tal esquecer a dieta e “enfiar o pé na jaca” neste fim de semana, preparando um torta de morango diferente, mas muito calórica? Recebi uma receita da equipe de culinaristas da Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (Abimapi), que deu água na boca e decidi compartilhar. Tenho que confessar que não fiz. Quem se aventurar, comente depois se é tão gostosa quanto parece. A torta leva biscoito, creme de leite condensado e chantilly. Apesar da receita ser grande, eles garantem que é rápida de fazer.

Torta general de morango

Rendimento: 12 porções / Grau de dificuldade: médio / Tempo de preparo: 60 minutos
Calorias Totais (kcal): 590,0 / Carboidratos (g): 69,1 / Proteínas (g): 8,6 / Gorduras (g): 31,0 / Fibras (g): 1,0

Ingredientes (Para montagem)

150g de biscoito de maisena

150g de biscoito Maria chocolate

1 receita de creme de leite condensado

1 receita de creme de chocolate

250g de morangos frescos lavados de secos

250g de creme de leite batido em ponto de chantilly

Pedacinhos de ameixa preta para decorar (opcional)

Creme de leite condensado

1 lata de leite condensado (395 gramas)

400ml de leite

3 gemas peneiradas

2 colheres de sopa de amido de milho

300ml de água fria

Cobertura de gelatina

1 embalagem de gelatina sabor morango

1 colher de sopa de gelatina incolor

Creme de chocolate

200g de manteiga sem sal

200g de açúcar

4 colheres de sopa de cacau em pó (100%)

100g de iogurte grego natural

1 colher de sopa de conhaque ou rum

1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo

Creme de leite condensado: Misture bem todos os ingredientes e bata com um mixer ou no liquidificador, leve ao fogo mexendo constantemente até obter um creme macio e aveludado. Retire do fogo e deixe esfriar.

Cobertura de gelatina: Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver. Deixe esfriar até obter consistência de clara de ovo.

Creme de chocolate: Bata bem todos os ingredientes até obter um creme fofo.

Montagem: Forre o fundo de uma forma de fundo removível com 24 cm de diâmetro, com metade das bolachas Maria, e a lateral com as bolachas maisena. Espalhe o creme de chocolate, cubra com o restante das bolachas Maria, coloque o creme de leite condensado, enfeite com os morangos e cubra com a gelatina. Finalize com decoração de chantili a gosto. Leve para gelar por aproximadamente quatro horas. Desinforme e sirva bem gelada.

Sugestão: Substitua os morangos por frutas em calda bem escorridas.

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Sorvete Assado

Publicado em 20/09/2016 por Isabela Teixeira da Costa.

Uma sobremesa que une o gelado com o quente. Rápida e prática já que tudo o que precisa para fazer já está pronto com antecedência. Na hora mesmo, é só montar e assar, e o tempo de forno é bem rápido. Só tem um probleminha: tem muitas calorias.

Sorvete assado

Ingredientes:

Sorvete (de sua preferência)
Bolo de baunilha
Marshmallow

Modo de preparo:

Forre um refratário com o bolo, adicione uma ou duas bolas de sorvete de sua preferência e cubra com marshmallow. Leve ao forno de 2 a 4 minutos, apenas para dourar.

Sirva assim que tirar do forno

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Lasanha fritta

Publicado em 29/08/2016 por Isabela Teixeira da Costa.

A rede de restaurantes italianos Olive Garden oferece, além das tradicionais receitas da terra, faz releituras dos mais renomados pratos. Um deles é a lasanha, o prato ganhou uma versão para ser servida como petisco: Lasagna Fritta. São pedaços de lasanha empanados com queijo parmesão, servidos sobre molho Alfredo, cobertos com mix de queijos e molho de tomates. A receita é uma ótima opção para inovar e impressionar a família e os amigos.

Confira o passo a passo da receita:

LASAGNA FRITTA

Receita do Mix de Queijos:

Ingredientes:

100g de ricota fresca
100g de queijo romano ou parmesão ralado
150g de mussarela ralada
100g de cebola picada em cubos pequenos
½ colher de café de manjericão seco
½ colher de café de orégano seco
salsinha a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Em um recipiente, misture todos os ingredientes. Se necessário, corrija o sabor com sal e pimenta-do-reino.

Receita do Molho Alfredo:

Ingredientes:

400g de manteiga com sal
1 colher de sopa de alho picado
½ colher de chá de sal refinado
1 colher de chá de pimenta do reino preta moída
1 xícara de chá de leite integral
2 lts de creme de leite
4 colheres de sopa de farinha de trigo
450g de parmesão ralado

Modo de Preparo:
Em uma panela derreta a manteiga com o sal. Acrescente o alho e salteie por dois minutos. Coloque o restante dos ingredientes e deixe cozinhar, mexendo sem parar por aproximadamente 15 minutos. Reserve.

Receita do Molho Marinara:

Ingredientes:

¼ xícara de chá de óleo de canola
4 colheres de sopa de alho picado
1 colher de sopa de açúcar refinado (se necessário)
3 latas pequenas (aprox. 200g cada uma) de tomate pelado picado
2 colheres de sopa de base de cogumelos
2 colheres de sopa de cebola picada
Temperos: orégano, pimenta preta moída, pimenta caiena moída, manjericão seco e erva-doce a gosto.

Modo de Preparo:
Com a panela pré-aquecida, refogue o óleo, a cebola e o alho picado. Adicione a base de cogumelos e os temperos. Por último, acrescente o tomate pelado picado e o açúcar refinado, caso seja necessário corrigir a acidez. Deixe o molho refogar por aproximadamente 10 minutos. Reserve.

Montagem da Lasagna Fritta:

Pegue uma massa de lasanha pronta, pré-cozida e recheie com quatro colheres de sopa de mix de queijos. Dobre duas vezes, formando um quadrado recheado. Passe a lasanha na farinha de trigo, em seguida no leite e depois em uma mistura de panko e parmesão. Frite em óleo quente até dourar. Montagem do Prato: em um prato, coloque o molho Alfredo quente, as lasanhas fritas cortadas ao meio e, por cima, coloque o molho marinara. Finalize salpicando o parmesão e sirva em seguida.

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Almoço de sexta

Publicado em 15/08/2016 por Isabela Teixeira da Costa.

Beatriz Neves e Agnes Farkasvolgyi Foto: Henrique Santana

Agnes Farkasvolgyi abriu o terceiro andar do Bouquet Garni, em Santa Efigênia para almoço, às sextas-feiras.

Nada mais agradável do que almoçar bem, em um local agradável, entre amigos, para fechar a semana com chave de ouro. É exatamente isso que Agnes está proporcionando. A cozinha gourmet que ela e a sócia Karen Piroli montaram no último andar do buffet, onde ocorrem as aulas que ministram semanalmente, se transforma em um agradável restaurante.

O menu e o preço são fechados, sendo três opções de cada prato: entrada, prato principal e sobremesa por R$ 60. Bebidas à parte.

Na última semana o cardápio estava ótimo. De entrada salada da horta, ou antepasto de palito mais verdinhos e, na minha opinião o melhor: lichias sobre cama de alface com queijo roquefort e molho agridoce levemente apimentado (divino). Como prato principal para os vegetarianos cuscus de quinoa marroquino, ou peixe serpentina com tartar de pupunha, ou polpetone recheado e polenta cremosa (muito bom).

Fechando, a sobremesa: mandala de frutas, ou creme de goiabada com espuma de queijo ou uma deliciosa mousse de chocolate com pedaços de chocolate. Como a Agnes sabe que sou uma verdadeira formiguinha, provei das três. Não sei dizer qual estava melhor.

Vale a pena conferir.

Antepasto de palito com verdes Foto: Henrique Santana

Lichia com molho agridoce thai Foto: Henrique Santana

Cuscuz de quinoa marroquino por Beatriz Neves Foto:Henrique Santana

Peixe serpentina com tartar de pupunha Foto: Henrique Santana

Polpetone recheado com polenta cremosa Foto: Henrique Santana

Goiabada com espuma de queijo Foto Henrique Santana

Mousse de chocolate Foto Henrique Santana

Serviço:

Bouquet Garni
R. Ten. Anastácio de Moura, 676
Santa Efigênia – Belo Horizonte / MG
(31) 3465-0101

ITC

Torta de maçã

Publicado em 05/08/2016 por Isabela Teixeira da Costa.

Aprendi, há um tempo atrás, em um dos diversos programas de culinária de assisto na TV – tenho que confessar que não lembro mais qual foi, mas sei que já saiu do ar, porque nunca mais achei o tal programa –, uma receita deliciosa de torta de maçã, que mais parece um bolo de maçã. Fácil, rápida de fazer e deliciosa. Toda vez que a sirvo, acaba na hora e todos pedem a receita. Outro dia, minha irmã foi passar o fim de semana na fazenda de uns amigos e pediu que fizesse a torta para que levasse, fiz duas. Voltou transmitindo todos os elogios e dizendo que todo mundo queria a receita. Decidi facilitar e postar aqui, para alegria geral.

Torta de Maçã

Ingredientes

3 a 5 maçãs vermelhas
1 xícara de leite
½ xícara de óleo
2 ovos
¾ xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Açúcar e canela para polvilhar

Modo de fazer

Descasque as maçãs e corte em meia lua. Coloque-as em uma vasilha com água e limão para não escurecer, e reserve. Em um liquidificador coloque os ovos, o leite, o óleo, e o açúcar e bata. E uma vasilha coloque a farinha de trigo e o fermento em pó. Derrame sobre a farinha a mistura batida no liquidificador e misture delicadamente com um fuê, até ficar uniforme. A massa fica liquida mesmo, não se assuste. Derrame em forma untada e enfarinhada. Sobre a massa coloque as maçãs, com a parte mais grossa para cima, até forrar toda a massa. Peneire sobre todo o bolo açúcar refinado com canela em pó. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 35 a 40 minutos.

Coloque as maçãs com a parte grossa para cima

Você pode substituir as maçãs por outra fruta como banana ou abacaxi, outra de sua preferência, aquela que estiver bem madura, quase perdendo em sua casa.

A montagem também pode ser feita em formas individuais.

Sirva quente ou fria, acompanhada de sorvete de creme ou baunilha.

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Polenta com trufas

Publicado em 27/07/2016 por Isabela Teixeira da Costa.

Polenta cremosa com ragu a bolognesa, pancetta e trufas negras

O chef Dudu Sperandio trabalhou em Londres e Milão, depois de um tempo viajando por outros lugares na Europa e Estados Unidos decidiu voltar para o Brasil e abrir o Ernesto Ristorante e Funiculí, em Curitiba. Aproveitamos para dar sua receita de polenta, uma boa pedida para os dias frios.

Ingredientes para a polenta:

100g de fubá ou polenta
500ml de caldo de legumes
100g de manteiga
100g de nata fresca
Sal a gosto

Modo de preparo: Dissolver a polenta no caldo de legumes fervendo e cozinhar por pelo menos 45 minutos. No final, adicionar a manteiga e a nata, sal a gosto.

Ingredientes para o ragu:

100g de carne moída de primeira
100g de carne suína moída
50g de pancetta ou bacon moídos
50g de cenoura picada
50g de cebola picada
50g de salsão picado
2 dentes de alho picados
300g de molho de tomate
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo: Em uma panela funda, doure a cebola no azeite de oliva. Em seguida, faça o mesmo processo com cada um dos ingredientes: alho, cenoura, salsão, bacon e as carnes. Quando estiver tudo dourado, acrescente o sal, a pimenta-do-reino e o molho de tomate. Cozinhar por uma hora.

Modo de servir: monte o prato com a polenta coberta pelo ragu e bastante queijo grana padano.

ITC

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