A chef Gabriela Harue assina os almoços do Ateliê de Cerâmica. O próximo será 24 de junho.
A chef Gabriela Harue iniciou sua relação com a gastronomia no restaurante da família, o tradicional Sushi Naka, fundado por seus avós, um dos melhores restaurantes japoneses da cidade, e o mais tradicional. Gabriela investe agora na experiência de apresentar uma cozinha autoral a partir das experiências que ela vem acumulando.
Os encontros dos almoços especiais, que serão realizados a cada 21 dias, começaram em maio com um menu havaiano. Gabriela fez um Poke, prato havaiano com forte influência oriental, parente do tirashi e do ceviche. Para o segundo, foi escolhido o Bentô, um prato típico japonês consumido no dia a dia, montado como uma espécie de marmitinha. A grosso modo, o Bentô nada mais é do que um PF japonês.
Talvez nem a própria chef tenha a real dimensão do quanto um profissional de cozinha como ela possa contribuir na inspiração dos artistas Flávia Soares, Daniel Romeiro e Luiza Soares para a criação de peças utilitárias em cerâmica. “O interesse dos chefs e cozinheiros pela cerâmica é fundamental para que possamos ter essa liberdade tanto na hora de criarmos nossas peças como também nas fases das ideias e das experimentações. Assim foi a nossa relação com a Gabriela. Além de jovem, com grande disposição para fugir do óbvio, além de muita energia para imprimir sua marca na cozinha, ela foi nos conectando com a tradição dela e entendendo como trabalhamos as nossas peças, numa perfeita simbiose”, destaca Daniel Romeiro, um dos artistas do ateliê.
“A primeira vez que eu entrei no ateliê, eles ainda não produziam muitos utensílios de cozinha, mas já tinham uma produção artística muito apurada. Eu imediatamente visualizei todo o potencial que aquelas cerâmicas tinham para serem utilizadas na gastronomia, principalmente por causa da minha trajetória na culinária japonesa, que é muito ligada ao universo da cerâmica. O japonês dá muita importância ao tato e ele está associado diretamente à cerâmica uma vez que a maioria dos pratos dos dia a dia são servidos em potes ou tigelas. Quando você pega num utensílio, ele precisa ter uma textura agradável. Observando o trabalho de Flávia, Luiza e Daniel, percebo o amor deles impregnado na produção daquelas peças. Sempre que visito O Ateliê de Cerâmica volto para casa cheia de ideias.“, define Gabriela.
A proposta da iniciativa é destacar a utilização da cerâmica na gastronomia, abrindo o espaço para que chefs e cozinheiros possam preparar pratos criados especialmente para a ocasião, servidos sempre no aconchegante ambiente do ateliê. Com isso, o público também terá a oportunidade de conhecer na prática como a cerâmica pode ser incorporada no dia a dia, tornando-se uma excelente aliada na preparação e na apresentação dos alimentos.
“O público que frequenta o ateliê está sempre em busca de qualidade, de novidade. Então acredito que o público esteja aberto a esta experiência. E também é um teste interessante para mim. No Sushi Naka, eu trabalho com um cardápio fixo, que não sofre alteração há 30 anos (pela característica de ser um restaurante tradicional). Participar deste almoço será uma excelente oportunidade de colocar em prática as experiências que eu venho acumulando em viagens, cursos e estágios que tenho feito no Brasil e no exterior”, destaca Gabriela Harue.
Na próxima edição marcada para 24 de junho, Gabriela irá preparar um tradicional Lámen, prato que vem conquistando cada vez o público brasileiro, principalmente após a abertura de algumas casas especializadas na iguaria (a maioria localizada em São Paulo). Apesar de parecer ser relativamente simples, ele exige alto grau de complexidade durante a sua execução, fazendo com que os apreciadores se dediquem na busca pelo lámen preferido. Com isso, Gabriela espera apresentar um outro lado da culinária japonesa, ainda pouco disseminado para os brasileiros.
Serviço
Almoço japonês no Ateliê de Cerâmica, por Gabriela Harue
Data: 24/06/2017 – sábado
Horário: das 11h às 15h
Local: O Ateliê de Cerâmica (Av. Prefeito Gil Diniz, 580 – Centro – Contagem)
Cardápio: Lámen (haverá versões com peixe e vegetariana/vegana)
Valor: a definir
