Ojo de bife

Que tal preparar um prato especial com uma carne nobre, o ojo de bife?

A receita da vez é especial, o Ojo de bife, ou em inglês, rib eye, carne retirada do entrecôte. É o miolo do bife ancho, e de tão macio, em alguns restaurantes, os garçons fazem questão de cortar o bife sem faca, apenas com a ajuda de um garfo e uma colher. A sugestão é servir com uma polenta cremosa, e o sommelier da Wine, indicou dois vinhos que ficariam excelentes para acompanhar a receita.

 

Ojo de bife e polenta cremosa com parmesão

 

Ingredientes

Para a polenta

600ml de caldo de legumes

100g de polenta ou fubá pré-cozido

200ml de creme de leite fresco

70g de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de manteiga

Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Para o Ojo de bife

4 porções de ojo de bife

1 colher de sopa de manteiga

Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Para o molho

1 colher de sopa de manteiga

1 cebola picada

¼ de xícara de chá de vinho tinto

½ xícara de chá de caldo de carne

1 colher de sopa de mostarda Dijon

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher de sopa de azeite

8 tomates-cereja

Folhas de manjericão

 

Modo de preparo

Polenta: Coloque o caldo de legumes para ferver em uma panela média. Quando estiver fervendo, reduza para o fogo médio, acrescente a polenta e mexa por dois minutos. Mude para fogo baixo, junte o creme de leite e misture por dois minutos. Acrescente o queijo parmesão e mexa por mais dois minutos. Desligue o fogo, adicione a manteiga e mexa ate incorporar. Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture.

 

Ojo de bife: Tempere o ojo de bife com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira grande, em fogo alto, derreta a manteiga e sele a carne. Reserve. Na mesma frigideira, você vai preparar o molho para a carne.

 

Molho: Leve a frigideira ao fogo médio e, quando aquecer, regue com a manteiga e adicione a cebola e a mostarda. Refogue por quatro minutos e tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte o vinho e o caldo de carne e raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau. Deixe apurar por cerca de 10 minutos e acerte o sal. Transfira o molho para uma tigela. Na mesma frigideira, adicione o azeite e cozinhe os tomates-cereja até eles começarem a abrir. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva a polenta com o ojo de bife e o molho. Decore com os tomates cereja e folhas de manjericão.

 

Indicações Wine.com.br:

Soul D.O.P. Jumilla Monastrell 2011 – O caráter tostado, adquirido na selagem, combina com o toque amadeirado do vinho. A maciez equilibra-se com a textura da carne e da polenta.

 

Goulart Grand Vn Malbec Single Viney 2009 – Os taninos e a boa acidez são ideais para a suculência da carne, que possui um corte alto. As especiarias do vinho se mesclam com os temperos da receita.

Será que teremos que nos alimentar de ar?

Foto EM.com.br
Foto EM.com.br

As plantas estão cheias de agrotóxicos, os legumes são transgênicos, aves e ovos estão cheios de hormônios e agora as carnes estão contaminadas.

Lascou-se, vamos comer o quê? Na sexta-feira, foi divulgada a Operação Carne Fraca que denunciou um esquema de corrupção nos principais frigoríficos do país, ou melhor, em vários frigoríficos que fornecem matéria prima para as principais marcas do país.

Além de carnes deterioradas nas quais eram colocados o um produto cancerígeno – ácido ascórbico –, para mascarar o odor de putrefação, tinha também cabeça de porco em salsichas (que é proibido por lei), papelão em carne de frango e salmonela em mortadela.

Marcas JBS
Marcas JBS

Como tudo no país vira meme, a internet foi inundada por uma avalanche deles sobre o assunto, que é pra lá de sério, neste fim de semana. Imaginem quantas pessoas, no período da investigação, ingeriram produto estragado. Isso porque os dois anos de investigações (foram em 2013 e 2014), chegaram a 21 unidades. Mas quem garante que isso não ocorria antes e que não continuou ocorrendo depois, pois só veio à tona agora.

Logo que abri este site, escrevi uma crônica sobre câncer com uma opinião muit pessoal dizendo que tenho uma teoria. Penso que o aumento expressivo dos casos de câncer na população se deve, em grande parte, aos alimentos transgênicos e ao excesso de produtos químicos colocados nos alimentos para aumentar a sua durabilidade. Na época de meus pais e avós a alimentação era bem mais saudável e natural, e com isso o número de doenças graves era bem menor.

Marcas RBF
Marcas BRF

Como postou minha prima Vanessa Torres, em seu Facebook,

“Não dá pra ser onívoro, nem carnívoro, nem herbívoro, nem vegetariano, nem vegano, nem insetívoro…
Tudo está contaminado/ estragado/ impregnado de pesticida etc.
Pensei que a opção fosse aquela mais radical: nos alimentarmos só de luz solar.
Mas…
E o rombo na camada de ozônio!?!?!?
Tá difícil essa falta de opção para um cardápio saudável!!!!! “

É por aí mesmo. Quando não é o transgênico é o agrotóxico, pesticidas, ou então o excesso de hormônio nas granjas. E agora, esta porcariada toda nas carnes. Alimentar de luz? Não dá por causa do buraco na camada de ozônio. Tragecômico.

Outro grande amigo, Marcelo Gualberto, postou na mesma rede social um texto que reproduzo parte dele, intitulado O mundo está CHAAAATO!

“Ás vésperas de completar 61 anos, chego à conclusão que o mundo está insuportavelmente chato. A gente era feliz e não sabia. Esse negócio do “politicamente correto” é uma chatice sem fim. Saudade do tempo em que ninguém precisava fazer passeata para afirmar seu “orgulho gay” (ou hétero). Tempos bons àqueles que apelidos eram apenas apelidos e não viravam caso de polícia. Fazer carinho numa criança não era suspeita de pedofilia. (…) Não tinha notícia de alguém com intolerância a lactose. Glúten? Nunca tinha ouvido falar. E o que dizer de veganos, vegetarianos, frugíveros, oníveros e afins? Cada um com a sua mania. Todos eles tentam convencer os demais que comer churrasco é ‘pecado’. (…) Os pais podiam disciplinar os filhos sem medo de serem denunciados por maus tratos. Não me refiro a surras, quase espancamentos. Refiro-me às boas chineladas no lugar próprio. (…) Saudade, muita saudade do tempo que vereador não era profissão, era cargo de honra.”

Enfim, apesar de não ter sido um grande número de frigoríficos autuados, o estrago foi grande. Agora é ver no que vai dar. O importante, é que, até que enfim, a podridão que existe no país, em várias áreas, está vindo à tona.

Veja a relação dos frigoríficos investigados na Operação Carne Fraca, que envolve grandes frigoríficos, e suas marcas mais conhecidas: BRF (Sadia, Perdigão e Chester); JBS (Friboi, Seara, Big Frango, Swift e Maturatta); Grupo Peccin; Frigorífico Souza Ramos; Frigorífico Larissa; Mastercarnes (PR); Dagranja Agroindustrial Ltda; Frango a gosto; Fratelli comércio de Massas e Frios; Frigobeto Frigoríficos; Frigomax; Frigorífico 3D; Frigorífico Argus; Frigorífico Oregon; Frigorífico Rainha da Paz; Novilho Nobre; Primor Beef; Smartmeal; Unifrangos Agroindustrial; Central de Carnes Paranaense; Fábrica de Farinha de Carne Castro Ltda; e Unidos Comércio de Alimentos Ltda.

Isabela Teixeira da Costa

Molho barbecue

Divulgação
Divulgação

Receita agridoce faz a diferença como complemento para diferentes pratos.

Hoje passo a receita do molho de origem inglesa que faz sucesso por aqui: o barbecue que combina com vários tipos de carne e não apenas com o churrasco, como é usado tanto na Inglaterra quanto nos Estados Unidos. O molho é agridoce e muito usado nas costelas.

Molho barbecue

Ingredientes:

1 xícara de chá de ketchup
1 xícara de chá de vinagre de maçã
1 xícara de chá de água
1 xícara de chá de açúcar demerara
2 colheres de sopa de melado de cana de açúcar
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de chá de pimenta em pó
1 colher de chá de orégano em pó
1 colher de sopa de páprica
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de cravo-da-índia moído
1 colher de chá de alho amassado

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes numa panela. Leve ao fogo médio por aproximadamente 30 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar. Depois de pronto, retire do fogo e adicione pimenta-do-reino moída, mexendo bastante.

ITC