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Dicas para encantar os convidados na noite de Natal

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Que tal montar uma linda mesa para a ceia de Natal e encantar a família e os convidados? Veja as dicas para conseguir o efeito desejado.

Uma das noites mais especiais do ano está chegando e, junto, os preparativos que encantam a família inteira. Surpreender os convidados com pequenos detalhes é uma forma delicada que demonstra a alegria do anfitrião em receber. As elaboradas lembrancinhas com embalagens natalinas – que podem ser nas cores vermelho, dourada e verde – dão um toque para lá de especial.

Que tal começar a curtir as comemorações planejando dias antes a decoração da mesa? Mas nada impede de conseguir o efeito desejado usando coisas que você já tenha em sua casa. Aqui vão dicas da Cecilia Dale usando produtos de Natal da Lindt e outras dicas com itens mais “improvisados”. Toques simples e requintados deixam o espaço mais especial:

  1. Coloque um objeto de maior destaque no centro da mesa e, para compor, outros menores ao redor. Tudo o que integrar a mesa deve seguir a mesma linguagem e cores da árvore. Chocolates e presentes que seguem o tema são boas opções;
  2. Bowls com pinhas ou arranjos de flores são algumas lindas opções para o arranjo central da mesa. O panetone – presença marcante em toda mesa natalina – fica perfeito em cima de um suporte de bolo e arrematado por um laço.
  3. Cuidado para os arranjos não ficarem altos demais e atrapalharem a conversa e a troca de olhares entre os convidados. Procure optar por arranjo que dê um visual impactante à mesa, mas tenha uma altura equivalente aos copos de vinho e/ou água;
  4. Uma ideia original é usar um mini cordão de LED dentro de uma bomboniere de vidro, misturada a trufas ou bombons sofisticados, que garantem um toque especial e visual simples de ser feito;
  5. Alguns elementos, como a figura do Papai Noel, dão um tom descontraído à mesa. Chocolates neste formato ou ursos com embalagens douradas podem ser consumidos ao final da ceia, junto com a sobremesa;
  6. Jogos americanos em vez de toalhas são chiques e podem ser limpos e trocados a qualquer momento, sem precisar desmontar toda a decoração da mesa. Se quiser dar um toque especial, os sousplat são uma ótima solução.
  7. Entre familiares e amigos, no momento de se acomodarem na mesa, uma dica para deixá-los à vontade é ter um marcador de lugares. O objeto demarca o nome de cada convidado para o conforto de todos;
  8. Dar presentes a todos os convidados é sempre um impasse para o anfitrião. Mas, uma lembrancinha, como um chocolate em cima de cada prato, demonstra delicadeza e um cuidado todo especial com cada um deles.

Fotos Alan Simaro.

Ceia saudável

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A chef e nutricionista de cozinha funcional, Pâmela Sarkis, dá receitas de pratos ligths para as ceias nas festas de final de ano.

Ratatouille

Ingredientes

1 Cebola

8 Alho

1 Abobrinha

1 Berinjela

1 colher de sopa de manjericão

1 colher de sopa de azeite

1 pitada de sal

1 Pimentão vermelho

1 Pimentão amarelo

 

Preparo:

Pique a berinjela em cubos e coloque-as em uma peneira, salpique uma boa quantidade de sal para que ela possa desidratar. Coloque uma tigela por baixo e aguarde em torno de 30 minutos até que tenha saído bastante líquido. Pique as abobrinha em cubos, os pimentões e reserve. Já a cebola e o alho pique em quatro partes iguais, fazendo uma cruz. Passados 30 minutos,  misture em um refratário todos os ingredientes, exceto o manjericão. Cubra com papel alumínio e leve para assar no forno médio, até que a berinjela tenha murchado, e os outros ingredientes estejam cozidos. Finalize salpicando as folhas de manjericão por cima.

Montagem:

Coloque todo o ratatouille em uma tigela, para gelar na geladeira. Na hora de servir, coloque duas colheres de servir em um aro e molde em cada prato. Sirva com os acompanhamentos ao lado. Rende quatro porções.

 

Roastbeef ao molho de alcaparras

Ingredientes:

 

1 peça de file mignon limpa

1 colher de sopa de tomilho (folhas)

1 colher de sopa de salsinha repicada

1 colher de sopa de alecrim

1 pitada de pimenta-do-reino

3 colher de sobremesa de shoyu light

1 colher de sobremesa de fundo de legumes

1 pitada sal

1 colher de sobremesa de barbante

1 colher de sobremesa de margarina light

 

Molho

2 colheres de sopa de creme de leite light

2 colheres de sobremesa de alcaparras em conserva (dessalgadas)

2 colheres de sobremesa de leite desnatado

 

Preparo:

Coloque o filé em uma travessa, faça alguns furos com o garfo com cuidado e tempere com as ervas, o sal, a pimenta, o shoyu e regue com uma colher de fundo.

Amarre a peça do filé com o barbante para que ele fique firme. Deixe marinar por uns 10 minutos. Enquanto isso aqueça uma frigideira bem grossa, e unte com a margarina e o óleo de canola, para colocar a o filé. Passado o tempo, coloque o filé, e deixe dourar ate formar uma casquinha por toda a peça. Vá virando sempre com um auxilio de uma pinça. Após todos os lados estarem corados, retire o filé para que não continue cozinhando, pois deve permanecer cru por dentro. Para saber o ponto veja se a carne ainda tem uma textura macia ao toque; este é o ponto ideal. Reserve seis fatias finas e congele o restante.

Molho: Coloque o creme de leite, o leite em uma panela, e leve ao fogo até ferver e engrossar um pouco. Retire a panela do fogo, acrescente as alcaparras, misture delicadamente e reserve em uma tigela. Está pronto para servir.

Montagem: Coloque três fatias finas de roast beef em cada prato (120g) e por cima regue metade do molho. Coloque ao lado os acompanhamentos. Sirva quente ou frio. Rende duas porções.

 

Maçã com creme de nozes

Ingredientes:

 

1 unidade media de maçã verde

2 colheres de sopa de ricota amassada

2 colheres de sopa de cottage

1 colher de café de mostarda dijon

1 colher de chá de conhaque

1 colher de sopa de suco de limão

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta da Jamaica

3 unidades de nozes

 

REDUÇAO:

50 ml de aceto balsâmico

2 colheres de sobremesa de mel

50 ml de suco de laranja

10 ml de shoyu light

 

Preparo:

Divida a maça ao meio. Retire as sementes e uma parte da polpa com um boleador, para que possam ser recheadas. Coloque em uma vasilha com água e o limão, para que não escureça. Em outra tigela ponha a ricota, o cottage, o sal, a pimenta, a mostarda e o conhaque. Triture duas nozes e junte ao creme, misturando bem. Recheie as maças com esta pasta. Divida a nozes ao meio e coloque por cima para decorar.

Redução: coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem, e deixe em fogo brando ate reduzir e engrossar. Decore o prato com a redução e folhas de rúcula e coloque a maça recheada.

Montagem: Coloque em cada prato a redução de aceto com as folhas de rúcula. Por cima da redução, disponha uma metade de maçã recheada. Decore com nozes trituradas. Sirva frio. Rende duas porções.

Ceia mais saudável e equilibrada

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Nutricionista e chef de cozinha funcional, Pâmela Sarkis, dá dicas para manter a linha nas festas de final de ano.

O fim de ano é uma das épocas mais gostosas, não só pelas confraternizações, mas também pelas deliciosas ceias. Nesse momento de alegria e fartura fica difícil manter a dieta e a alimentação equilibrada, por isso, a nutricionista e chef de cozinha funcional Pâmela Sarkis deu algumas dicas para celebrar sem ‘pisar na jaca’.

Champanhe, vinhos, drinks e a cerveja são bebidas que não podem faltar para brindar o reencontro, as conquistas ou o novo ano que começa, mas, para não ter nenhum problema no dia seguinte o ideal é beber bastante água. “A dica ouro é ingerir água o dia inteiro e durante as festas. Temos o vício de colocar o copo na boca independente do conteúdo. Para cada taça ou dose de drink, oriento meus clientes a tomarem uma taça/copo de água, assim o consumo de bebida alcoólica cai pelo menos 30%”, explica a nutricionista.

Com as bebidas sempre vem algumas entradas e petiscos. Podemos comer castanhas e queijos, com moderação. É bom evitar sempre os aperitivos e salgados fritos. “Toda alimentação deve ser feita de forma equilibrada e sem exageros. Para a entrada da ceia sugiro uma composição de frutas, queijos magros e snacks de legumes, que ajudam a compor a mesa. Uma sugestão são os de tomate com manjericão e mussarela de búfala, carpaccio de abobrinha e caponata de berinjela. Uma delicia para acompanhar um vinho”, pondera Pâmela.

Devemos ter cuidado com as frutas secas, que são típicas desta época e presentes na maioria das ceias. De acordo com a nutricionista, fruta seca, por não ter água, concentra calorias e açúcar. As frutas naturais são menos calóricas e muitas possuem enzimas digestivas, principalmente, o abacaxi, uma ótima opção de sobremesa após a ceia.

Sugestão da chef

Para uma ceia equilibrada, gostosa e saudável, Pâmela Sarkis montou um menu especial:

Petiscos para a entrada:

Frutas, queijos magros e alguns snacks de legumes ou pernil fatiado fininho para comer com pão e azeite

Prato principal

Peru ou chester acompanhado de farofa com frutas ou arroz colorido.

Sobremesa

Além do abacaxi, a torta está liberada, desde que feita com ingredientes menos calóricos. O ideal é trocar os produtos normais pelos lights. Outra sugestão é utilizar frutas ou geleias sem açúcar.

Veja as receitas de Ratatouille, Roastbeef ao molho de alcaparras e Maçã com creme de nozes, enviadas pela chef, na seção de gastronomia neste site.

Ceia de Natal

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Nada como pratos gostosos e descomplicados para uma Ceia de Natal diferente. Hoje, dou duas sugestões que recebi. Um prato quente e uma sobremesa. Quem sabe você anima?

Bacalhau: prático e gostoso para Ceia de Natal

Não é bom deixar nada para última hora. Aposte em receitas com ingredientes tradicionais, mas que também sejam de fácil preparo, pois isto facilitará sua vida na cozinha e te dará mais tempo para curtir o feriado e a família. O Escondidinho de Bacalhau é uma receita que agrada a todo mundo e não exige muito tempo na cozinha.

Confira a receita do Bar e Restaurante, Quintal da Dê, de Uberlândia (MG).

escondidinho-de-bacalhau-1Escondidinho de Bacalhau

Ingredientes: (porção para 04 pessoas)

600g de massa de mandioca
200g de bacalhau
200g de requeijão
225g de muçarela
1 colher de sopa de manteiga
Sal
Leite
1 Tomate picadinho
Cebola a gosto
Azeitona preta a gosto

Modo de Preparo:

Purê de Mandioca (massa)

Cozinhe a mandioca. Ponha no liquidificador e bata com a manteiga, uma pitada de sal e o leite até atingir o ponto. Despeje na panela em fogo médio e mexa até soltar a massa do fundo da panela.

Bacalhau:

Desfie o bacalhau já dessalgado e acrescente as azeitonas pretas, o tomate picadinho e a cebola.

Montagem:

Forre a forma com uma camada de massa de mandioca. Em seguida, coloque o bacalhau desfiado com as azeitonas, tomate e cebola. Acrescente requeijão por cima. Cubra com restante da massa de mandioca, colocando a muçarela por cima. Finalize levando ao forno para gratinar.  Sirva o prato com arroz branco.

Verrine Natalina

A chef Andressa Schmidt, do Centro Europeu, uma das principais escolas de gastronomia do país, preparou uma receita especial para as festas de fim de ano: uma Verrine Natalina. Ótima sugestão para quem gosta de preparar sua ceia.

verrineIngredientes:
Creme

3 gemas
250g de açúcar
600g de cream cheese light
3 claras em neve
30ml vinho Marsala

Rabanada

395g de leite condensado
240ml de leite
Essência de baunilha a gosto
1 panetone
3 ovos bem batidos
Óleo para fritar

Acabamento

300g de damascos
300g de nozes pecan
500g de chocolate fracionado meio amargo
Cerejas em calda com cabo
Folhas frescas de hortelã

Modo de preparo:

Creme
Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura fofa e clara. Acrescentar o cream cheese e bater até obter uma mistura uniforme. Misturar delicadamente as claras em neve. Gelar até ficar firme.

Rabanada
Misture o leite condensado, o leite e a essência de baunilha. Mergulhe as fatias de panetone e escorra o excesso com a ajuda de um garfo. Passe as fatias na mistura de ovos e frite em óleo quente. Reserve

 

Montagem:

Em uma taça de sorvete coloque uma fatia da rabanada, ponha um pouco de noz pecan picada. Cubra com o creme. Sobre o creme polvilhe o chocolate meio amargo e decore com folhas de hortelã, um pedacinho de damasco e coloque uma cereja em calda por cima. Sirva gelado.

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