Recebi uma receita bem surpreendente, um prato com ingredientes bem conhecidos pelos brasileiros, simples de preparar, porém com um sabor diferente. Uma torta de ragu de carne que leva café tanto na massa quanto no recheio, criada pelo café Melitta. O preparo é fácil, rende seis porções. Para quem gosta de café e de novidades, ótima pedida, porque a receita proporciona o máximo prazer do café. Mas, para aqueles que preferem a bebida como acompanhamento, no final da receita damos a sugestão de substituição.
Ingredientes para a massa
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 gema
½ xícara (100ml) de café coado, bem concentrado, preparado com 2 colheres de sopa de café
2 ½ xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
Ingredientes para o recheio
300g de carne picada bem miudinho (alcatra ou coxão mole)
200g de linguiça defumada picada bem miudinho
1 xícara de cenoura picada em cubinhos
1 xícara de milho verde
1 ovo cozido duro, picado
100g de queijo minas fresco picado
1 cebola picada bem miudinho
1 xícara (200ml) de polpa de tomate
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara (200ml) de café coado, preparado com 3 colheres de sopa de café
Preparo da massa
Misture bem a gema com o café e a manteiga amolecida. Adicione a farinha, aos poucos, até obter uma massa homogênea. Abra 2/3 da massa com um rolo, deixando-a bem fininha, e disponha sobre uma travessa retangular média* (de porcelana ou vidro). Abra o restante da massa e corte tiras finas (aproximadamente 0,5 cm). Reserve.
Preparo do recheio
Em uma frigideira grande e funda, refogue a cebola com a linguiça, até começar a dourar. Acrescente a carne picada para refogar, mexendo sempre, até dourar. Adicione a cenoura picada e continue mexendo. Quando começar a grudar no fundo da frigideira, acrescente a farinha de trigo, misture bem e adicione a polpa de tomate. Por último, acrescente o milho verde e o café coado, mexendo bem para misturar tudo e formar um caldo bem encorpado. Tempere com sal e pimenta a gosto, retire do fogo, deixe esfriar um pouco e adicione o queijo e o ovo.
Finalização da receita
Despeje o recheio sobre a massa na travessa, espalhando-o uniformemente. Cubra com as tiras de massa. Corte o excesso de massa com uma faca e descarte. Leve ao forno pré-aquecido a 180C por 20 a 30 minutos ou até aquecer o recheio e assar a parte de cima da massa. Sirva quente.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 2h20
Substituição do café:
Na massa: substituir o café por água na mesma medida
No recheio: substituir o café pelo vinho branco. Sugestão: o Malbec combina muito com esse tipo de recheio.
Dica: Normalmente, quando faço qualquer tipo de torta salgada, antes de colocar o recheio, pré asso a massa. Dou pequenos furos de garfo na massa, coloco grãos de feijão cru em um papel alumínio e ponho sobre a massa. Levo ao forno por alguns minutos. O feijão é para pesar e não dar bolhas na massa.
