Risotos de chocolate

Neste tempo mais frio uma boa pedida são os risotos. Recebemos duas receitas de risoto de chocolate do arroz Tio João. Pelo que pude perceber, é uma variação sobre o tema arroz doce. Uma sofisticada no tradicional doce de origem asiática, levado para a Europa e trazido para o Brasil pelas mãos dos portugueses. É muito consumido em Minas nesta época do ano.

Risoto de chocolate preto com morangos 
(4 a 6 porções) – Tempo de fogo: 25 minutos – Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de chá de arroz carnaroli (200g)
1 xícara de chá de vinho do Porto
2 colheres de sopa de açúcar
1 litro de leite
½ xícara de chá de creme de leite
60g de chocolate meio amargo, picado
2 xícaras de chá de morangos, picados

Modo de Preparo
Aqueça a manteiga numa frigideira grande, de fundo largo e bordas altas. Refogue o arroz rapidamente, mantendo a chama alta. Junte o vinho do Porto e mexa sem parar, até que 2/3 do líquido tenham se evaporado.
Adicione o açúcar e, aos poucos, o leite. Cozinhe por cerca de 25 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau para que o risoto fique bem cremoso. Apague a chama e junte o creme de leite e o chocolate. Sirva imediatamente, acomodando os morangos no centro de cada prato.

Risoto de chocolate branco com morangos
(7 porções) Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

Molho:
1 bandeja de morangos picados (300g)
1 embalagem de polpa congelada de frutas vermelhas (200g)
5 colheres de sopa de açúcar
Risoto:
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 fava de baunilha aberta ou 1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara de chá de Arroz Carnaroli
4 colheres de sopa de vinho branco seco
2 colheres de sopa de açúcar
cerca de 4 xícaras de chá de leite (800ml)
100g de chocolate branco picado
Decoração:
Morangos
Folhas de hortelã

Modo de Preparo
Molho: leve ao fogo médio os morangos, a polpa de frutas vermelhas e o açúcar. Cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até formar um molho consistente. Deixe esfriar.
Risoto: aqueça duas colheres de sopa de manteiga em uma frigideira funda ou risoteira. Junte a baunilha e o arroz e mexa por um minuto. Adicione o vinho aos poucos, mexendo continuamente, até que evapore. Abaixe o fogo para médio, misture o açúcar e adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, como pede a técnica básica. Cozinhe por cerca de 40 minutos, ou até o arroz ficar “al dente” (cozido, mas ainda firme).
Desligue o fogo, acrescente o chocolate branco, a manteiga restante e misture bem.
Montagem: espalhe o molho sobre pratos de sobremesa. Modele o risoto com o auxílio de uma colher e coloque-o sobre o molho. Decore com os morangos e as folhas de hortelã.

ITC