Ceia saudável

A chef e nutricionista de cozinha funcional, Pâmela Sarkis, dá receitas de pratos ligths para as ceias nas festas de final de ano.

Ratatouille

Ingredientes

1 Cebola

8 Alho

1 Abobrinha

1 Berinjela

1 colher de sopa de manjericão

1 colher de sopa de azeite

1 pitada de sal

1 Pimentão vermelho

1 Pimentão amarelo

 

Preparo:

Pique a berinjela em cubos e coloque-as em uma peneira, salpique uma boa quantidade de sal para que ela possa desidratar. Coloque uma tigela por baixo e aguarde em torno de 30 minutos até que tenha saído bastante líquido. Pique as abobrinha em cubos, os pimentões e reserve. Já a cebola e o alho pique em quatro partes iguais, fazendo uma cruz. Passados 30 minutos,  misture em um refratário todos os ingredientes, exceto o manjericão. Cubra com papel alumínio e leve para assar no forno médio, até que a berinjela tenha murchado, e os outros ingredientes estejam cozidos. Finalize salpicando as folhas de manjericão por cima.

Montagem:

Coloque todo o ratatouille em uma tigela, para gelar na geladeira. Na hora de servir, coloque duas colheres de servir em um aro e molde em cada prato. Sirva com os acompanhamentos ao lado. Rende quatro porções.

 

Roastbeef ao molho de alcaparras

Ingredientes:

 

1 peça de file mignon limpa

1 colher de sopa de tomilho (folhas)

1 colher de sopa de salsinha repicada

1 colher de sopa de alecrim

1 pitada de pimenta-do-reino

3 colher de sobremesa de shoyu light

1 colher de sobremesa de fundo de legumes

1 pitada sal

1 colher de sobremesa de barbante

1 colher de sobremesa de margarina light

 

Molho

2 colheres de sopa de creme de leite light

2 colheres de sobremesa de alcaparras em conserva (dessalgadas)

2 colheres de sobremesa de leite desnatado

 

Preparo:

Coloque o filé em uma travessa, faça alguns furos com o garfo com cuidado e tempere com as ervas, o sal, a pimenta, o shoyu e regue com uma colher de fundo.

Amarre a peça do filé com o barbante para que ele fique firme. Deixe marinar por uns 10 minutos. Enquanto isso aqueça uma frigideira bem grossa, e unte com a margarina e o óleo de canola, para colocar a o filé. Passado o tempo, coloque o filé, e deixe dourar ate formar uma casquinha por toda a peça. Vá virando sempre com um auxilio de uma pinça. Após todos os lados estarem corados, retire o filé para que não continue cozinhando, pois deve permanecer cru por dentro. Para saber o ponto veja se a carne ainda tem uma textura macia ao toque; este é o ponto ideal. Reserve seis fatias finas e congele o restante.

Molho: Coloque o creme de leite, o leite em uma panela, e leve ao fogo até ferver e engrossar um pouco. Retire a panela do fogo, acrescente as alcaparras, misture delicadamente e reserve em uma tigela. Está pronto para servir.

Montagem: Coloque três fatias finas de roast beef em cada prato (120g) e por cima regue metade do molho. Coloque ao lado os acompanhamentos. Sirva quente ou frio. Rende duas porções.

 

Maçã com creme de nozes

Ingredientes:

 

1 unidade media de maçã verde

2 colheres de sopa de ricota amassada

2 colheres de sopa de cottage

1 colher de café de mostarda dijon

1 colher de chá de conhaque

1 colher de sopa de suco de limão

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta da Jamaica

3 unidades de nozes

 

REDUÇAO:

50 ml de aceto balsâmico

2 colheres de sobremesa de mel

50 ml de suco de laranja

10 ml de shoyu light

 

Preparo:

Divida a maça ao meio. Retire as sementes e uma parte da polpa com um boleador, para que possam ser recheadas. Coloque em uma vasilha com água e o limão, para que não escureça. Em outra tigela ponha a ricota, o cottage, o sal, a pimenta, a mostarda e o conhaque. Triture duas nozes e junte ao creme, misturando bem. Recheie as maças com esta pasta. Divida a nozes ao meio e coloque por cima para decorar.

Redução: coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem, e deixe em fogo brando ate reduzir e engrossar. Decore o prato com a redução e folhas de rúcula e coloque a maça recheada.

Montagem: Coloque em cada prato a redução de aceto com as folhas de rúcula. Por cima da redução, disponha uma metade de maçã recheada. Decore com nozes trituradas. Sirva frio. Rende duas porções.